Вот почему на рынке квашеная капуста белоснежная - узнала в чем хитрость: такая капуста и желтой не будет, и хруст не потеряет

Вот почему на рынке квашеная капуста белоснежная - узнала в чем хитрость: такая капуста и желтой не будет, и хруст не потеряет

прогород Заходишь на рынок — и глаза разбегаются. Квашеная капуста в лотках сияет белизной первого снега, искрится и манит. Домашняя же, даже очень удачная, чаще имеет благородный соломенно-жёлтый оттенок. В чём секрет рыночной белизны? Оказывается, дело не в волшебных добавках, а в чётком понимании химии закваски и нескольких простых, но строгих правилах. Вот почему одни банки остаются белоснежными, а другие — нет. Момент первый: Размер имеет значение Всё начинается с шинковки. Чем мельче вы нарежете капусту, тем быстрее и интенсивнее она пропитается соком моркови и собственным рассолом. Тонкая соломка моментально впитывает каротин из моркови и желтеет буквально за пару дней. Но это полбеды. Главное — такая капуста слишком быстро «перекисает». Молочнокислые бактерии, отвечающие за ферментацию, стремительно съедают сахара и уступают место дрожжам. Результат — капуста быстро теряет вожделенный хруст, становится мягкой, а потом может и вовсе испортиться, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. Хитрость в том, чтобы нарезать капусту не соломкой, а короткими, довольно широкими кусочками — около 0,5 см. Так площадь контакта меньше, процессы идут медленнее и контролируемо. А значит...
09:44, 13.12.2025
Сообщает источник: progorod58.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Еда, спасающая от простуды: квашеная капуста, кефир, морская капустаЕда, спасающая от простуды: квашеная капуста, кефир, морская капуста Доктор Елена Сюракшина составила список продуктов, способных укрепить иммунную с ...

Золотой запас осени: хрустящая квашеная капуста для здоровья и сил!Золотой запас осени: хрустящая квашеная капуста для здоровья и сил! Ингредиенты: белокочанный вилок — 2 кг, небольшая сочная морковь — 2 шт., лавров ...

Не только пробиотики: кимчи и квашеная капуста сделают иммунитет сильнееНе только пробиотики: кимчи и квашеная капуста сделают иммунитет сильнее Доктор Зухра Павлова напомнила, что кимчи укрепляет иммунитет. То же самое можно ...

Врач Разарёнова: квашеная капуста особенно полезна осенью и зимойВрач Разарёнова: квашеная капуста особенно полезна осенью и зимой Гастроэнтеролог Александра Разарёнова рассказала, что квашеную капусту следует в ...

Продукты против старения: орехи, авокадо, ягоды, квашеная капуста, шпинатПродукты против старения: орехи, авокадо, ягоды, квашеная капуста, шпинат Доктор Ирина Баранова в своем телеграм-канале перечислила продукты, способные за ...

Квашеная капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастроляхКвашеная капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастролях В годы Великой Отечественной войны Самара считалась "второй столицей России". Сю ...

Шпинат оказался полезнее для здоровья, чем кудрявая капустаШпинат оказался полезнее для здоровья, чем кудрявая капуста Шпинат и кудрявая капуста содержат множество питательных веществ. Но вот чем кон ...

Капуста  королева января: что подешевело и что из этого приготовитьКапуста — королева января: что подешевело и что из этого приготовить Неожиданный, но приятный поворот: капуста стала самым подешевевшим продуктом янв ...

Эксперт объяснил, чем свежая капуста лучше квашенойЭксперт объяснил, чем свежая капуста лучше квашеной Квашеная капуста может вызвать обострение распространённых заболеваний. Большинс ...

В Удмуртии выявлена капуста с превышением нитратов в 3,4 разаВ Удмуртии выявлена капуста с превышением нитратов в 3,4 раза Можга. Удмуртия. Сельхозпроизводитель из Можгинского района Удмуртии выращивал о ...

Аллергия на ноль! Капуста помогает пережить весеннее обострениеАллергия на ноль! Капуста помогает пережить весеннее обострение Витаминный состав этого продукта позволяет обойтись без таблеток. На дворе весна ...

ТОП-5 продуктов, вызывающих вздутие: газировка, капуста, бобовые, мучное и молокоТОП-5 продуктов, вызывающих вздутие: газировка, капуста, бобовые, мучное и молоко Доктор Елена Малышева перечислила причины вздутия живота и избыточного газообраз ...

Главный суперфуд зимы: капуста защищает от инфекций и укрепляет иммунитетГлавный суперфуд зимы: капуста защищает от инфекций и укрепляет иммунитет Доктор Татьяна Солнцева раскрыла россиянам самый полезный продукт, который долже ...

Украинку не устроили пророссийские взгляды мужа: пострадала не только капустаУкраинку не устроили пророссийские взгляды мужа: пострадала не только капуста Прокуратура Киевской области подтвердила рассмотрение дела о нападении в одной и ...

Лучше убрать из новогоднего меню: брюссельская капуста обостряет симптомы СРКЛучше убрать из новогоднего меню: брюссельская капуста обостряет симптомы СРК Доктор Клэр Меррифилд раскрыла опасность потребления брюссельской капусты на Нов ...

Тушеная капуста за 10 минут: секрет приготовления без плиты и лишних хлопотТушеная капуста за 10 минут: секрет приготовления без плиты и лишних хлопот Тушеная капуста — несложное в приготовлении блюдо, но требующее времени. Отходит ...

Кудрявая капуста станет полезнее для здоровья при сочетании с заправками на основе маслаКудрявая капуста станет полезнее для здоровья при сочетании с заправками на основе масла Учёные из Университета Миссури нашли простой способ помочь организму усваивать б ...

Тушёная капуста: 7 шагов к невероятному вкусу и текстуре  вкусовые рецепторы взорвутся!Тушёная капуста: 7 шагов к невероятному вкусу и текстуре – вкусовые рецепторы взорвутся! Тушёная капуста – простое и доступное блюдо, которое требует внимательности. Узн ...

Капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастроляхКапуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастролях Филипп Киркоров дал концерт в Самаре. Три года артист не ездил в большие туры - ...

Вот сколько дней должна кваситься капуста: по уму и по науке - мы не вовремя убираем ее на холодВот сколько дней должна кваситься капуста: по уму и по науке - мы не вовремя убираем ее на холод прогород Квашеная капуста — живой организм. В прямом смысле. В банке или кадке к ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях