Не курица и не свинина: вот какое мясо надо класть в котлеты, чтобы они были сочными и не разваливались

Не курица и не свинина: вот какое мясо надо класть в котлеты, чтобы они были сочными и не разваливались

"Про Город" Проблема сухих и разваливающихся котлет чаще всего не в яйце или панировке, а в неправильном выборе мяса и его жирности. Если не хочется использовать ни курицу, ни чистую свинину, оптимальный вариант для сочных и крепких котлет – правильно подобранная говядина с добавлением жирной части другого мяса, в первую очередь индейки с бедра или небольшого количества свиного сала/шейки. Для котлет важно не то, «какая именно» животина, а какая часть и сколько в ней жира. Идеальная жирность фарша – около 20%, тогда котлеты держат форму и остаются сочными, а не превращаются в сухую «подошву». Чистая постная говядина или филе птицы без кожи и жира почти всегда дают сухой результат, особенно если вы их сильно прожариваете. Эксперты советуют для говяжьего фарша брать лопатку, грудинку, пашину, покромку – это мягкие части с подходящим количеством жира и выраженным вкусом. Именно говядина отвечает за насыщенный мясной вкус котлет, а жирные включения второго мяса – за сочность и мягкость внутри. Если вы принципиально не хотите ни курицу, ни свинину «в лоб», самый рабочий вариант – говядина плюс индейка с бедра, а не грудка. Мясо индейки с бедер более жирное и волокнистое, такие котлеты п...
12:00, 01.02.2026
Сообщает источник: pg12.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Курица или мясо: почему в России дешевеет свининаКурица или мясо: почему в России дешевеет свинина Оптовые цены на свинину, самое доступное для россиян мясо, вернулись к уровню 20 ...

Не курица, не свинья, и даже не говядина: вот какое мясо полезнее и выгоднее всего естьНе курица, не свинья, и даже не говядина: вот какое мясо полезнее и выгоднее всего есть Про ГородДиетологи и нутрициологи единодушны – самым полезным и выгодным мясом д ...

Не курица и даже не индейка: вот какое мясо покупаю теперь для всей семьи - недорого, вкусно и полезноНе курица и даже не индейка: вот какое мясо покупаю теперь для всей семьи - недорого, вкусно и полезно из архива "Про Город"Многие хозяйки перешли на крольчатину — это мясо превосходи ...

Подкармливаю смородину таким в июле, чтобы ягоды были крупными и сочными: 3 важных удобренияПодкармливаю смородину таким в июле, чтобы ягоды были крупными и сочными: 3 важных удобрения Июль — ключевой месяц для черной смородины. Именно сейчас кусты переключаются на ...

Считается, что это мясо бесполезно: на самом деле свинина насыщает аминокислотамиСчитается, что это мясо бесполезно: на самом деле свинина насыщает аминокислотами Доктор Анастасия Тимощенко опровергла миф о бесполезности употребления свинины, ...

Колбаса или мясо - вот что нужно класть в Оливье на самом деле: запомните раз и навсегдаКолбаса или мясо - вот что нужно класть в "Оливье" на самом деле: запомните раз и навсегда "Про Город"Споры о главном ингредиенте "Оливье" не утихают уже десятилетиями. Од ...

Мясо в Светофоре Свинина на кости - стоит ли покупать Все плюсы и минусы от постоянного покупателя этого продуктаМясо в Светофоре "Свинина на кости" - стоит ли покупать? Все плюсы и минусы от постоянного покупателя этого продукта прогород Ответ на этот вопрос не лежит на поверхности — он где-то между гигантск ...

Дешевая курица из Китая давит рынок: в России опасаются обвала цен на мясоДешевая курица из Китая давит рынок: в России опасаются обвала цен на мясо Российские производители мяса выразили обеспокоенность резким ростом импорта кур ...

Не курица и даже не индейка: самое полезное мясо назвали диетологи - и стоит копейкиНе курица и даже не индейка: самое полезное мясо назвали диетологи - и стоит копейки из архива "Про Город"На основе свежих данных от диетологов и врачей, крольчатина ...

Не курица, не говядина и даже не индейка: доктор Мясников назвал мясо, которое принесет сплошную пользуНе курица, не говядина и даже не индейка: доктор Мясников назвал мясо, которое принесет сплошную пользу Не курица, не говядина и даже не индейка: доктор Мясников назвал мясо, которое п ...

Котлеты из свинины больше не готовлю: лучшее мясо назвали диетологи - вкусное, полезное, еще и стоит в 2 раза дешевлеКотлеты из свинины больше не готовлю: лучшее мясо назвали диетологи - вкусное, полезное, еще и стоит в 2 раза дешевле "Про Город"Диетологи назвали куриное мясо лучшим выбором для котлет — оно содерж ...

Белое и красное. Какое мясо самое полезноеБелое и красное. Какое мясо самое полезное Что выбрать — белое мясо куриной грудки или кусок говядины? Очень часто приходит ...

Какое мясо полезнее всего: миф о свинине, и что не так с баранинойКакое мясо полезнее всего: миф о свинине, и что не так с бараниной С медицинской и диетологической точки зрения, популярные виды красного мяса имею ...

Готовлю её уже с закрытыми глазами: лучший рецепт шарлотки, проверенный годами - и соду класть в нее не надоГотовлю её уже с закрытыми глазами: лучший рецепт шарлотки, проверенный годами - и соду класть в нее не надо pxhere.com Есть блюда, которые становятся семейными реликвиями. Простые, без зат ...

Сергей Устюгов: На международные старты надо отправлять молодежь. Мы были там, а они нет, надо дать им шансСергей Устюгов: «На международные старты надо отправлять молодежь. Мы были там, а они нет, надо дать им шанс» Олимпийский чемпион Сергей Устюгов считает, что на международные старты должные ...

Свинина на кости из Светофора: подробный отзыв с плюсами и минусами, чтобы понять  покупать или пройти мимоСвинина на кости из «Светофора»: подробный отзыв с плюсами и минусами, чтобы понять — покупать или пройти мимо прогород Есть в этом что-то первобытное. Гигантский, небрежно разрубленный кусок ...

Свинина на кости из Светофора: подробный отзыв с плюсами и минусами, чтобы понять  брать или пройти мимоСвинина на кости из «Светофора»: подробный отзыв с плюсами и минусами, чтобы понять — брать или пройти мимо Прогород В «Светофоре» на полках с мясом лежат не стейки и не вырезка. Там царят ...

Какое мясо самое полезное зимой А мы едим его крайне редко или не едим совсемКакое мясо самое полезное зимой? А мы едим его крайне редко или не едим совсем Вы удивитесь, но мясо гуся считается лучшим продуктом холодного сезона. Зимой ор ...

Симоне: Аллегри, ты чего, какое четвёртое место, побеждать надо!Симоне: «Аллегри, ты чего, какое четвёртое место, побеждать надо!» Бывший нападающий итальянского «Милана» Марко Симоне, в 1996 году ус ...

Александр Тихонов о Шевченко: Болван, не знающий историю. Я за то, чтобы националисты исчезли, надо было Сталину их всех расстрелять. Надо скорее дойАлександр Тихонов о Шевченко: «Болван, не знающий историю. Я за то, чтобы националисты исчезли, надо было Сталину их всех расстрелять. Надо скорее дойти до Киева и закончить все вопросы» Четырехкратный олимпийский чемпион по биатлону Александр Тихонов прокомментирова ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях