Замачиваю рис в солёной воде перед варкой: повар китайского ресторана объяснил, зачем это делать

Замачиваю рис в солёной воде перед варкой: повар китайского ресторана объяснил, зачем это делать

Древняя традиция с современным объяснением В Китае, где рис составляет основу рациона уже более девяти тысяч лет, к его приготовлению относятся с особым почтением. Повара традиционных ресторанов утверждают: замачивание в солёной воде — не просто ритуал, а технологический процесс, основанный на понимании химических свойств крахмала и белка. Когда рисовое зерно погружается в подсоленную воду, происходит несколько важных процессов одновременно. Соль проникает через внешние слои зерна, начиная взаимодействовать с крахмальными гранулами и белковыми структурами. Этот процесс запускает частичное разрушение амилопектина — разветвлённой формы крахмала, отвечающей за клейкость риса. Что происходит на молекулярном уровне Рисовое зерно содержит два типа крахмала: амилозу и амилопектин. Соотношение этих веществ определяет, станет ли рис рассыпчатым или клейким после варки. Когда соль попадает в структуру зерна во время замачивания, ионы натрия начинают конкурировать с молекулами воды за связь с крахмалом. Это приводит к тому, что крахмальные гранулы набухают медленнее и более равномерно. Одновременно соль укрепляет клеточные стенки зерна, делая их более устойчивыми к разрушению при термической...
19:11, 03.02.2026
Сообщает источник: news.1777.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Замачиваю фасоль не в воде  и она варится в 2 раза быстрее: копеечный ингредиент из каждого домаЗамачиваю фасоль не в воде — и она варится в 2 раза быстрее: копеечный ингредиент из каждого дома Почему фасоль так долго варится Твёрдость фасоли обусловлена особой структурой к ...

Повар московского ресторана ударил мужчину трубой по головеПовар московского ресторана ударил мужчину трубой по голове В Москве 40-летнего повара арестовали по подозрению в нападении на мужчину с тру ...

В Лондоне шеф-повар ресторана подсыпал девушке наркотик для насилия над нейВ Лондоне шеф-повар ресторана подсыпал девушке наркотик для насилия над ней В Лондоне задержали известного шеф-повара и хозяина элитного ресторана, отмеченн ...

Всего 1 хитрость с мясом  и гости думают, что повар из ресторана. Тает во рту, сочное до невозможностиВсего 1 хитрость с мясом — и гости думают, что повар из ресторана. Тает во рту, сочное до невозможности Секрет, который изменит всё Сочное, нежное мясо, которое буквально тает на языке ...

Трамп объяснил, зачем позвонил Путину перед встречей с ЗеленскимТрамп объяснил, зачем позвонил Путину перед встречей с Зеленским Президент США Дональд Трамп объяснил, зачем ему понадобился телефонный разговор ...

СМИ узнали о закрытии китайского ресторана в Мадриде из-за подмены уток голубямиСМИ узнали о закрытии китайского ресторана в Мадриде из-за подмены уток голубями Ресторан китайской еды под названием «Джин Гу» был закрыт в Мадриде после того, ...

Взрыв прогремел в здании китайского ресторана в Кабуле, есть жертвыВзрыв прогремел в здании китайского ресторана в Кабуле, есть жертвы В столице Афганистана, Кабуле, произошёл мощный взрыв. По предварительным данным ...

Владелицу китайского ресторана арестовали за кражу рыбных отходов для блюдВладелицу китайского ресторана арестовали за кражу рыбных отходов для блюд В Японии арестовали 66-летнюю женщину, владелицу китайского ресторана, из-за кра ...

Все отстирается даже в холодной воде: вот зачем эта странная кнопка на вашей стиралкеВсе отстирается даже в холодной воде: вот зачем эта странная кнопка на вашей стиралке cosmo-frost.ruКнопка Ag на панели стиральной машины запускает технологию обработ ...

Бывший повар объяснил, почему паста в ресторанах такая вкуснаяБывший повар объяснил, почему паста в ресторанах такая вкусная Паста - один из самых популярных вариантов ужина. Но замечали ли вы, что в ресто ...

Смолов извинился перед посетителями ресторана Кофемания за дракуСмолов извинился перед посетителями ресторана «Кофемания» за драку Футболист Федор Смолов извинился перед посетителями ресторана «Кофемания» за дра ...

Зачем отогревать аккумулятор авто и как это делатьЗачем отогревать аккумулятор авто и как это делать? Намороженный аккумулятор не способен отдать большой пусковой ток. Дело в том, чт ...

Как написать себе в мессенджере MAX и зачем это делатьКак написать себе в мессенджере MAX и зачем это делать На первый взгляд идея писать сообщения самому себе в мессенджере выглядит странн ...

Можно ли установить мессенджер MAX на айфон и зачем это делатьМожно ли установить мессенджер MAX на айфон и зачем это делать На днях встречался со своим знакомым, который пользуется смартфонами на Android ...

Что нам тогда делать. Зачем Ленобласть звонит Путину“Что нам тогда делать?”. Зачем Ленобласть звонит Путину Мусор, обманутые дольщики, падение интернета и не только. 47news собрал главные ...

Как подтвердить возраст в Roblox на iPhone и зачем это делатьКак подтвердить возраст в Roblox на iPhone и зачем это делать В ноябре прошлого года разработчики Roblox объявили, что с января 2026 каждый по ...

Всегда ношу в кармане лавровый лист - и бед не знаю: зачем нужно это делатьВсегда ношу в кармане лавровый лист - и бед не знаю: зачем нужно это делать "Про Город"Лавровый лист в кармане — не суеверие бабушек, а реальная практика, к ...

Валиева триумфально вернулась на соревнования, но ее фанаты никого не уважают. Зачем было так делатьВалиева триумфально вернулась на соревнования, но ее фанаты никого не уважают. Зачем было так делать? Пострадали другие спортсмены.Денис Тырин, Sport24Чемпионат России по прыжкам — 2 ...

Пушков объяснил, зачем США ударили по ВенесуэлеПушков объяснил, зачем США ударили по Венесуэле По словам сенатора России Алексея Пушкова, основная цель удара США по Венесуэле ...

Владимир Путин объяснил, зачем повысил НДСВладимир Путин объяснил, зачем повысил НДС Новая мера начнет действовать с января. Из-за нововведений цены на товары и услу ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях