Всего 1 хитрость с мясом — и гости думают, что повар из ресторана. Тает во рту, сочное до невозможности

Всего 1 хитрость с мясом — и гости думают, что повар из ресторана. Тает во рту, сочное до невозможности

Секрет, который изменит всё Сочное, нежное мясо, которое буквально тает на языке — мечта каждого кулинара и восторг любого гостя. Профессиональные повара годами оттачивают мастерство приготовления идеального мясного блюда, но существует один простой секрет, который способен превратить домашнюю кухню в ресторан высокого класса. Речь идёт о технике, известной как обратное обжаривание или низкотемпературное томление с финальным обжариванием. Этот метод кардинально меняет структуру мясных волокон, сохраняя все соки внутри и создавая идеальную корочку снаружи. Наука сочности: что происходит с мясом Чтобы понять магию этого метода, необходимо разобраться в физике и химии приготовления мяса. Мясные волокна состоят из белковых структур, которые при нагревании сжимаются, выталкивая влагу. Традиционное обжаривание на высокой температуре приводит к резкому сокращению внешних слоёв, в то время как центр остаётся сырым. Повар вынужден держать мясо на огне дольше, что приводит к пересушиванию. Низкотемпературное приготовление работает иначе. При температуре 50-65 градусов Цельсия белки денатурируют медленно и равномерно, не создавая стресса для мясных волокон. Коллаген — соединительная ткань, ко...
09:11, 26.11.2025
Сообщает источник: news.1777.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

И пусть гости думают, что это доставка из ресторана: эта закуска из скумбрии поражает идеальным видом и восхитительным вкусомИ пусть гости думают, что это доставка из ресторана: эта закуска из скумбрии поражает идеальным видом и восхитительным вкусом Холодная закуска из скумбрии с овощами и яйцом – истинное украшение праздничного ...

Обзор тает вместе со снегом: хитрость для лобового стекла, которая реально выручаетОбзор тает вместе со снегом: хитрость для лобового стекла, которая реально выручает Если зимой лобовое стекло автомобиля успевает покрыться слоем снега, дворники ку ...

Повар московского ресторана ударил мужчину трубой по головеПовар московского ресторана ударил мужчину трубой по голове В Москве 40-летнего повара арестовали по подозрению в нападении на мужчину с тру ...

Ферментация по-питерски: шеф-повар из Омска узнала секреты топового ресторана РоссииФерментация по-питерски: шеф-повар из Омска узнала секреты топового ресторана России Шеф-повар популярного омского ресторана «Сенкевич» Жамиля Джураева прошла профес ...

Пробовала разные рецепты, но этот  идеал для Нового года: мясо тает, сок остаётся, гости в восторге  делюсь своим лайфхакомПробовала разные рецепты, но этот — идеал для Нового года: мясо тает, сок остаётся, гости в восторге — делюсь своим лайфхаком прогород Идеальное новогоднее мясо — это не миф, а вполне достижимая реальность. ...

Гости думают, что это декор: простой зимний десерт, исчезающий со стола в числе первыхГости думают, что это декор: простой зимний десерт, исчезающий со стола в числе первых Новогодний десерт «Еловые шишки» – это оригинальное и простое в приготовлении ла ...

Один шеф-повар научил меня готовить две очень вкусные начинки для блинов: и всего из одной основы - муж оценивал первымОдин шеф-повар научил меня готовить две очень вкусные начинки для блинов: и всего из одной основы - муж оценивал первым прогород История, знакомящая с двумя очень вкусными начинками для блинов, начала ...

Думают об этом каждый день: Выяснилось, какое слово звучит у четы Зеленских чаще всего«Думают об этом каждый день»: Выяснилось, какое слово звучит у четы Зеленских чаще всего Елена Зеленская, жена бывшего комика и нелегитимного президента Украины Владимир ...

Евразия-Кинофест в Сочи: звездные гости со всего мира, яркие премьеры и магия кино!«Евразия-Кинофест» в Сочи: звездные гости со всего мира, яркие премьеры и магия кино! С 6 по 13 июня в Сочи прошел важнейший кинофестиваль. Главный курорт страны прев ...

На столе столь всего, а гости налегали на Каприз, не попробовав даже закуски: лучший мясной салат на новогодние праздникиНа столе столь всего, а гости налегали на «Каприз», не попробовав даже закуски: лучший мясной салат на новогодние праздники прогород Бывает же такое: ставишь на стол десяток закусок, а через час обнаружив ...

Невероятно сочное сочетание  в вашем стакане: с этим клубнично-ананасовым коктейлем вам никакой зной не страшен  ощутите себя в тропикахНевероятно сочное сочетание — в вашем стакане: с этим клубнично-ананасовым коктейлем вам никакой зной не страшен — ощутите себя в тропиках Клубнично-ананасовый коктейль прекрасно освежит в жару и подарит незабываемые вк ...

Парагвай готовится завалить Россию мясомПарагвай готовится завалить Россию мясом Парагвай увеличивает объемы экспорта мясной продукции в Россию и намерен приступ ...

На Театральной площади возобновляется торговля рыбой, мясом и молокомНа Театральной площади возобновляется торговля рыбой, мясом и молоком В Саратове на традиционной субботней ярмарке снова будут продавать мясо, рыбу и ...

Что не так с мясом из Светофора Почему оно такое дешевое и стоит ли его братьЧто не так с мясом из «Светофора»? Почему оно такое дешевое и стоит ли его брать Прогород Низкий ценник в «Светофоре» на мясо заставляет одних хвататься за кошел ...

Худшее новогоднее сочетание: картофель не стоит смешивать с горячим мясомХудшее новогоднее сочетание: картофель не стоит смешивать с горячим мясом Доктор Виктория Гончар проинформировала, как правильно сочетать новогодние блюда ...

Депутат Воробьёв: самообеспеченность России мясом превысила в 2025 году 100%Депутат Воробьёв: самообеспеченность России мясом превысила в 2025 году 100% В 2025 году самообеспеченность мясом и мясопродуктами в России достигла показате ...

Картошка с мясом и гниющий в желудке ужин во время сна: главные мифы о едеКартошка с мясом и гниющий в желудке ужин во время сна: главные мифы о еде Многие продолжают верить в устоявшиеся пищевые мифы — несмотря на то что с ...

У Кирилла Туриченко И тает белый снегУ Кирилла Туриченко "И тает белый снег" Премьера нового сингла Кирилла Туриченко "И тает белый снег" состоялась 13 январ ...

Миллионы бактерий летят по кухне: одно действие с мясом может отравить всю семьюМиллионы бактерий летят по кухне: одно действие с мясом может отравить всю семью Искусственный интеллект Представьте ситуацию: вы купили курицу и сразу отправили ...

Преступную группу, нелегально торговавшую мясом для точек общепита, будут судить в ВоронежеПреступную группу, нелегально торговавшую мясом для точек общепита, будут судить в Воронеже ГУ МВД по Воронежской области. Главное следственное управление закончило расслед ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях