Почему свежий хлеб так вкусно пахнет, если мука почти не имеет запаха

Почему свежий хлеб так вкусно пахнет, если мука почти не имеет запаха

Запах свежего хлеба сводит с ума, тут же хочется его съесть! Но откуда он берётся, если мука почти не пахнет? Вы наверняка замечали это не раз. Стоит пройти мимо пекарни или открыть духовку с выпечкой — и воздух мгновенно наполняется тёплым, уютным ароматом. Свежий хлеб пахнет так, что хочется съесть его тут же, даже если вы не голодны. А вот мука, из которой он сделан, почти ничем не пахнет. Почему так происходит, если исходный продукт один и тот же? Оказывается, ответ в химии, температуре и работе микроорганизмов. Что происходит с мукой при выпечке хлеба Мука сама по себе — довольно «тихий» продукт. В ней есть крахмал, белки и немного сахаров, но почти нет летучих ароматических веществ, которые могли бы активно раздражать обоняние. Всё меняется, когда тесто попадает в духовку. При температуре выше 140 °C запускается реакция Майяра — та самая, что отвечает за поджаристую корочку, румяный цвет и сложный запах выпечки. Сахара начинают взаимодействовать с аминокислотами, образуя сотни новых соединений: ореховые, карамельные, сливочные, слегка дымные ноты. Интересный факт: в свежем хлебе может быть более 300 ароматических молекул, тогда как в муке их в десятки раз меньше. Летучие сое...
16:00, 19.01.2026
Сообщает источник: hi-news.ru  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Мука познаётся в сравнении. Какой он - хлеб со вкусом ставропольского урожаяМука познаётся в сравнении. Какой он - хлеб со вкусом ставропольского урожая? Первые морозы в Ставропольском крае не повлияли на озимые культуры. Посевы пшени ...

Хлеб с изюмом давно устарел  мы положим свежий виноград: попробуйте необычный рецепт десертного угощенияХлеб с изюмом давно устарел — мы положим свежий виноград: попробуйте необычный рецепт десертного угощения Хлеб – основа основ. Это традиции, вкусовые пристрастия и даже лакомство. Без не ...

Рыба, которую рекомендуют людям с сердечными заболеваниями, не имеет характерного запаха и превосходит по пользе лососяРыба, которую рекомендуют людям с сердечными заболеваниями, не имеет характерного запаха и превосходит по пользе лосося pinterest Один укус — и вы поймете, почему эту рыбу называют «морским делик ...

Что означают цвета хлебных бирок: понедельник синий, а вторник, среда и пятница других цветов - теперь беру только свежий хлебЧто означают цвета хлебных бирок: понедельник синий, а вторник, среда и пятница других цветов - теперь беру только свежий хлеб Прогород Вы наверняка видели эти яркие пластиковые клипсы на пакетах с батонами. ...

Губки для мытья заменила этим предметом  не имеет запаха и отмывает даже лучше: есть в каждом домеГубки для мытья заменила этим предметом — не имеет запаха и отмывает даже лучше: есть в каждом доме Губки для мытья заменила этим предметом — не имеет запаха и отмывает даже лучше: ...

Почему вода из скважины пахнет железом или сероводородом и что с этим делатьПочему вода из скважины пахнет железом или сероводородом и что с этим делать Если вода плохо пахнет, ей требуется очистка Скважина на участке — вещь не прост ...

Суровая правда о незамерзайке: почему пахнет спиртом и как отличить смертельно опасную жижуСуровая правда о незамерзайке: почему пахнет спиртом и как отличить смертельно опасную жижу Дешёвая незамерзайка без запаха может быть опаснее, чем кажется. Life.ru разбира ...

Газизов: почему-то очень много голов в лиге у Динамо отменяют, дурно пахнетГазизов: почему-то очень много голов в лиге у «Динамо» отменяют, дурно пахнет Гендиректор махачкалинского «Динамо» Шамиль Газизов остался недоволен работой су ...

Слот о словах Салаха: Он имеет право на эти чувства, но не имеет права делиться ими со СМИ. Точнее, имеет, но тогда мы должны реагироватьСлот о словах Салаха: «Он имеет право на эти чувства, но не имеет права делиться ими со СМИ. Точнее, имеет, но тогда мы должны реагировать» Главный тренер «Ливерпуля» Арне Слот поделился мнением о том, можно ли было что- ...

В Екатеринбурге продают золотой хлеб почти за 600 рублей. ФотоВ Екатеринбурге продают «золотой» хлеб почти за 600 рублей. Фото В Екатеринбурге на полках появился хлеб стоимостью почти 600 рублей за булку. Чи ...

Ведомости: сеть Хлеб насущный почти полностью закрылась«Ведомости»: сеть «Хлеб насущный» почти полностью закрылась Сеть пекарен «Хлеб насущный» практически полностью закрылась, осталась только од ...

Как избавиться от запаха старой квартиры: почему он появляется и что делать, чтобы убрать его надолгоКак избавиться от запаха старой квартиры: почему он появляется и что делать, чтобы убрать его надолго Есть в старых квартирах, где время будто замедлило свой бег, один общий узнаваем ...

Не всё так вкусно: какие продукты из Ермолино разочаровали и почему больше не куплюНе всё так вкусно: какие продукты из "Ермолино" разочаровали и почему больше не куплю прогород Вот он, момент истины, когда вместо восторженного «как вкусно» хочется ...

Депутат Свищев не понимает, почему Трампу вручили Премию мира ФИФА: Он не имеет отношения к футболу. Почему другим лидерам стран, принимающих турнирыДепутат Свищев не понимает, почему Трампу вручили Премию мира ФИФА: «Он не имеет отношения к футболу. Почему другим лидерам стран, принимающих турниры, не вручают?» Депутат Госдумы РФ Дмитрий Свищев высказался о получении президентом США Дональд ...

Есть хлеб и не толстеть: замороженный хлеб содержит меньше глюкозыЕсть хлеб и не толстеть: замороженный хлеб содержит меньше глюкозы В передаче «Жить здорово!» телеведущая Елена Малышева проинформировала, какие пр ...

Ржаной и пшеничный. Почему хлеб в России за год стал заметно дорожеРжаной и пшеничный. Почему хлеб в России за год стал заметно дороже Исследовательская компания NTech представила данные, которые показывает рост цен ...

Злак качества. Как выбрать хлеб и почему батоны из магазинов не черствеютЗлак качества. Как выбрать хлеб и почему батоны из магазинов не черствеют? Почему в одном магазине хлеб дешёвый, но невкусный, а в соседней пекарне – мягки ...

Почти треть российских компаний не имеет собственной команды по кибербезопасностиПочти треть российских компаний не имеет собственной команды по кибербезопасности MWS Cloud, входит в МТС Web Services, провела исследование ИТ-рынка России. Согл ...

Почему в СССР хлеб стоил 16 копеек и был вкуснее: пекарь раскрыл технологию, от которой отказалисьПочему в СССР хлеб стоил 16 копеек и был вкуснее: пекарь раскрыл технологию, от которой отказались Загадка советской булки Многие люди старшего поколения до сих пор с ностальгией ...

Если зарплата задержана более чем на 15 дней, работник имеет право не выходить на работуЕсли зарплата задержана более чем на 15 дней, работник имеет право не выходить на работу Согласно действующему законодательству, россияне имеют право приостановить работ ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях