Зачем в пельмени заливать стакан холодной воды во время варки: запомните раз и навсегда прием сибирских мастеров

Зачем в пельмени заливать стакан холодной воды во время варки: запомните раз и навсегда прием сибирских мастеров

"Про Город"Домашние пельмени легко испортить, если варить их по стандартной схеме. Большинство просто ждет, когда они всплывут, и считает дело сделанным. Но профессиональные повара и сибирские мастера знают один прием, который меняет все: после всплытия в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Когда пельмени попадают в бурно кипящую воду, тесто испытывает сильное механическое воздействие — изделия бьются друг о друга, оболочка трескается, начинка теряет соки. Холодная вода сразу снижает температуру примерно до 90 °C, кипение замирает на минуту. Этого времени достаточно, чтобы тесто расслабилось, а фарш продолжил готовиться равномерно, без резких скачков температуры. Термический шок работает как пауза в процессе. Белки в мясе не сворачиваются слишком быстро, влага остается внутри, тесто сохраняет упругость. Через минуту вода снова закипает, но пельмени уже готовы выдержать финальный этап без потери качества. Без этой паузы тесто становится рыхлым, начинка — сухой, а блюдо теряет характерную текстуру. В Сибири этот метод используют десятилетиями. Там пельмени готовят партиями по несколько килограммов, и каждая хозяйка знает: пропустишь холодную воду — получишь посредственный резуль...
06:22, 16.01.2026
Сообщает источник: pg12.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Нужно ли снимать пенку во время варки мяса  запомните раз и навсегдаНужно ли снимать пенку во время варки мяса – запомните раз и навсегда "Про Город"Нужно ли снимать пенку при варке мяса — вопрос, на который у кулинаро ...

Нужно ли промывать макароны после варки: запомните раз и навсегдаНужно ли промывать макароны после варки: запомните раз и навсегда "Про Город"Вопрос о промывании макарон после варки вызывает ожесточенные споры н ...

Почему яйца после варки запрещено класть в холодную воду. Запомните раз и навсегдаПочему яйца после варки запрещено класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда Яйца — универсальный продукт, который всегда под рукой: в салатах, на бутерброда ...

Сорняки исчезают навсегда: всего 1 стакан на ведро воды  и участок превратится в райский садСорняки исчезают навсегда: всего 1 стакан на ведро воды — и участок превратится в райский сад Сорняки исчезают навсегда: всего 1 стакан на ведро воды — и участок превратится ...

Это очень важно: зачем в хрущевках окно между ванной и кухней - запомните раз и навсегдаЭто очень важно: зачем в хрущевках окно между ванной и кухней - запомните раз и навсегда GadgetPageХрущёвка с окном между ванной и кухней до сих пор вызывает недоумение ...

Всю зиму собираю пластиковые бутылки одного объёма: вот зачем использую их в огороде  запомните раз и навсегдаВсю зиму собираю пластиковые бутылки одного объёма: вот зачем использую их в огороде — запомните раз и навсегда прогород Представьте: за окном метель, а вы, вместо того чтобы выкидывать очеред ...

Почему нельзя принимать душ во время работы стиральной машины  запомните раз и навсегдаПочему нельзя принимать душ во время работы стиральной машины — запомните раз и навсегда На первый взгляд, стирка и купание — совсем разные вещи. Но эксперты предупрежда ...

Ученые поставили жирную точку: почему яйца после варки нельзя охлаждать водой - запомните раз и на всю жизньУченые поставили жирную точку: почему яйца после варки нельзя охлаждать водой - запомните раз и на всю жизнь прогород Казалось бы, гениальный лайфхак: сваренные яйца – и сразу под ледяную с ...

Что стоит за старой идеей отправить воды сибирских рек в Среднюю АзиюЧто стоит за старой идеей отправить воды сибирских рек в Среднюю Азию В Российской академии наук предложили вернуться к давнему советскому мегапроекту ...

Сколько раз в день безопасно пить чай  запомните раз и навсегдаСколько раз в день безопасно пить чай – запомните раз и навсегда Про ГородБезопасная норма потребления чая для здорового взрослого человека соста ...

Нужно ли дарить что-то близким на Рождество: запомните раз и навсегдаНужно ли дарить что-то близким на Рождество: запомните раз и навсегда "Про Город"Каждый год перед Рождеством миллионы людей впадают в панику, пытаясь ...

Вот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегдаВот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегда Вот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегдаОпасно ...

Полезна ли вяжущая хурма на самом деле  запомните раз и навсегдаПолезна ли вяжущая хурма на самом деле – запомните раз и навсегда Про ГородВяжущая хурма может принести организму как пользу, так и вред - все зав ...

Нужно ли очищать кожицу со шляпок маслят: запомните раз и навсегдаНужно ли очищать кожицу со шляпок маслят: запомните раз и навсегда Нужно ли очищать кожицу со шляпок маслят: запомните раз и навсегдаРазличия между ...

Что первым кладут в Шубу: селедку или картофель - запомните раз и навсегдаЧто первым кладут в "Шубу": селедку или картофель - запомните раз и навсегда "Про Город"На новогоднем столе всегда найдётся место для мандаринов и «Оливье». ...

Сколько может храниться мясо в морозилке  запомните раз и навсегдаСколько может храниться мясо в морозилке – запомните раз и навсегда Про ГородМясо в морозилке не хранится вечно, даже если оно полностью заморожено: ...

Почему все кошки любят спать в ногах  запомните раз и навсегдаПочему все кошки любят спать в ногах – запомните раз и навсегда Про ГородКошки устраиваются спать именно в ногах хозяина по нескольким научно об ...

Почему с годами нужно избегать людей  запомните раз и навсегдаПочему с годами нужно избегать людей – запомните раз и навсегда Про ГородС возрастом все больше людей приходят к одному и тому же выводу: чем ст ...

Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмениЗачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени? Считается, что форма пельменей была удобна для хранения, особенно в древние врем ...

Как часто нужно менять постельное белье - запомните это правило раз и навсегдаКак часто нужно менять постельное белье - запомните это правило раз и навсегда Прогород Это один из тех бытовых вопросов, вокруг которого ломают копья: одни ме ...

WWW.VSMI.DAY Поиск в новостях